Консультация

ПРАВИЛО 1

• Система Original.
• Дело в крышке.

Важнейшим элементом гриль-системы Original (OGS) WEBER является крышка. Преимущество такой системы в технической продуманности: точно просчитано расстояние между источником подогрева и самим жарящимся продуктом, прекрасно подобран объем котла. Наличие крышки способствует тщательной прожарке продукта — равномерно и со всех сторон. Система внутренней циркуляции воздуха управляется посредством воздушных заслонок. Благодаря этому, можно с высокой точностью отрегулировать уровень нагрева и использовать различные техники приготовления на гриле. Это способствует получению истинного наслаждения от кулинарного процесса.

ПРАВИЛО 2

• Безопасность.
• На что обратить внимание работая с грилем.
• Общие рекомендации по безопасности.

Пожалуйста, перед началом работы с грилем, внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации, которая прилагается в каждом наборе.

Пожалуйста, всегда устанавливайте гриль на прочную и ровную поверхность, обладающую хорошей термостойкостью. Никогда не устанавливает изделие в проходах или подобных узких местах.

Пожалуйста, следите за тем, чтобы дети и животные были подальше от работающего гриля.

Соблюдайте осторожность при использовании масла во время приготовления. Если требуется его применение, протирайте решетку гриля кухонным полотенцем, предварительно смочив его в масле.

Если планируете использовать замоченный в масле или замаринованный продукт, то просушите его с помощью полотенца. Так удастся избежать попадания маринада или капель масла на источник нагрева и исключить риск возникновения пламени.

При работе с грилем обратите внимание и на свою одежду — важно, чтобы она не была из легковоспламеняющихся материалов. Пользуйтесь специальным фартуком, который защитит одежду от попадания жара и возможных жирных брызг.

Не устанавливайте гриль поблизости с легковоспламеняющимися предметами.

Не гасите угли или пламя водой.

Все грили WEBER предназначаются для использования на открытом воздухе, не устанавливайте их в закрытых помещениях.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ УГОЛЬНЫХ ГРИЛЕЙ

• Жидкие средства для розжига требуют повышенной безопасности в использовании. Мы рекомендуем применять кубики для розжига.
• Располагайте средства для розжига на угольной решетке, не на полу.
• Для гашения горящего угля используйте вентиляционные отверстия крышки и закрытие лопастей системы One-Touch на дне чаши гриля.
• Уголь должен остывать не менее 12 часов и только потом его можно убрать.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ГАЗОВОГО ГРИЛЯ

• Розжиг всегда нужно делать при открытой крышке.
• Поддоны должны регулярно очищаться от жира.
• Газовый баллон следует подключать при выключенных горелках.
• Газовые баллоны не подходят для хранения в закрытых помещениях.
• Газовые шланги нуждаются в регулярной проверке на герметичность (в частности, после долгого не использования зимой).

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ГРИЛЯ

• Подключать только к безопасной единичной розетке — ни в коем случае не применять многоконтактные штепсельные розетки.
• Места контактов должны быть надежно защищены от сырости.
• Электрические грили предназначены исключительно для использования на улице.

ПРАВИЛО 3

• Розжиг.
• Все типы грилей нуждаются в предварительном прогреве.

УГОЛЬ

Для удобства в использовании угольных грилей Weber рекомендуется приобретать фирменные средства для розжига. Производитель WEBER предлагает разные типы угля.

Обратите внимание: уголь кусками будет быстро гореть и давать больше температуры, а уголь в брикетах удерживает жар дольше.

Для розжига следует использовать специальные средства, например, кубики для розжига WEBER. С их помощью легко и быстро можно получить превосходный жар. Важнейшим инструментом будет стартер для розжига RapidFire:

1. Возьмите мерную емкость, которая идет в комплекте или куплена вами самостоятельно. С ее помощью определите, сколько угля вам понадобиться, после чего засыпьте его в стартер.
2. Три кубика для розжига подожгите на решетке для угля.
3. Поставьте стартер над кубиками.
4. Подождите, пока на верхней поверхности углей не появится пепел. Это показатель, что они готовы к применению.
5. Горящие угли ссыпьте только на предназначенную для этого решетку или в корзины-разделители. Гриль полностью готов для использования!

ГАЗ

Для достижения лучшего эффекта вначале прогрейте свой газовый гриль:

1. Откройте крышку и после этого — клапан на газовом баллоне.
2. Поверните первый регулятор к положению «максимум» (high) и помедлите пару секунд, чтобы газ собрался в камере зажигания.
3. Нажмите кнопку поджига. Конфорки обычно загораются сразу — при одном-двух нажатиях.
4. После того, как зажжется первая конфорка, установите ручки управления оставшихся горелок в положении «максимум».
5. Закрывайте крышку и подогревайте гриль до температуры 300 °C.
6. На решетку положите свой продукт для приготовления и выберете мощность горелок с учетом температуры и метода обжаривания, согласно рецепту.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ГРИЛИ

Использовать электрические грили очень просто:

• Вставьте штекер, поверните регулятор на положение «максимум». В течение 25 минут предварительно прогрейте гриль. Крышка, при этом, должна быть закрытой.
• Хорошо прогретый гриль будет быстро и качественно обжаривать продукты.

Совет: Применяйте термометр-щуп для того, чтобы измерять температуру внутри продукта. Этот инструмент станет незаменимым помощником для определения степени готовности вашего блюда.

ПРАВИЛО 4

• Методы гриллинга.
• Три основных техники.

ПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод основывается на однородной температуре по всей поверхности решетки. Он отлично подходит для приготовления овощных шпажек и колбасок. По времени процесс займет около получаса.

КОСВЕННЫЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод подходит для обжарки крупных продуктов — например, жаркого или целой птицы. Источники тепла будут располагаться по краям гриля. Продукт равномерно прожаривается, а сам метод действует по принципу конвекции тепла в духовом шкафу. По времени процесс займет около получаса.

МЕТОД ГРИЛЯ 50/50

Источник тепла будет смещен на одну половину поверхности, что позволяет создать две разные зоны приготовления. Для предварительно обжаривания применяется высокий прямой жар, находящийся непосредственно над источником тепла. Щадящая жарка и запекание происходит в непрямой зоне. Такой метод подходит для приготовления продуктов среднего размера, которые становятся нежными и очень сочными. Идеально получаются стейки!

ПРАВИЛО 5

• Продукты.
• Подготовка и приготовление.

Вы сможете организовать прекрасную барбекю-вечеринку, обладая качественным грилем и всеми аксессуарами для него. Выбирайте лучшие ингредиенты, чтобы приятно удивить своих гостей! Покупки удобнее всего выполнять в специализированных магазинах, где вам предоставят точную информацию по продуктам. Овощи и рыба обязательно должны быть свежими, а для говядины важно, чтобы она отлежалась около двух недель перед продажей в подходящих условиях. Проявляйте гибкость в планировании меню, и пусть вам сопутствует вдохновение! Здесь вы найдете важные указания по приготовлению различных блюд:

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Какой метод выбрать — прямой, косвенный или взять немного от обоих? Прочтите рецепт и следуйте рекомендациям по приготовлению.

Не спешите и ни в коем случае не кладите продукты на неподготовленный гриль. Угли должны хорошо прогореть и покрыться легким слоем пепла. Используйте продукты, что подходят для закрытого гриля. Между крышкой и продуктом должно быть расстояние в 2,5 см, чтобы не нарушалась циркуляция тепла.

Не снимайте каждые пару минут крышку, чтобы определить готовность блюда. Помните о том, что при открытии крышки, температура будет снижаться и это приведет к увеличению времени готовки.

Рекомендуется переворачивать продукт только один раз, чтобы безупречно прожарилась каждая сторона. Учитывайте рекомендации приготовления, изложенные в рецепте.

Наилучшим образом на вкусовых свойствах блюда будет сказываться его приготовление при закрытой крышке. Так снижается и риск возникновения пламени.

Не сжимайте мясо перед приготовлением. Это допускается только, если рецепт содержит требование по отбиванию. При минимальном количестве раз нажатий на мясо будет сохраняться его нежность вкуса.

Чтобы курица или колбаска не прилипли к решетке, слегка опрысните их маслом. Для того чтобы исключить прилипание продукта к решетке, ее нужно предварительно смазать. Действуйте предельно осторожно.

Немаловажно правильное обращение с едой во время создания кулинарных шедевров. Не снимайте мясо с гриля, протыкая его вилкой, иначе вытечет сок и блюдо потеряет свою сочность.

ГОВЯДИНА

Прекрасно раскрыть вкус говядины можно, приготовив из нее стейк или вкуснейшие ребрышки.

Для гриля лучше выбрать так называемую «мраморную говядину».

Для того чтобы получить нежный и сочный стейк, мясо нужно подержать при комнатной температуре около получаса и только потом положить его на гриль. Когда мясо будет снято с гриля, дайте ему «отдохнуть» еще пару минут, чтобы сок мяса полностью впитался. После этого можно приправить стейк солью и перцем.

Если планируете обжаривать не очень сочные кусочки мяса, вначале замаринуйте их. Более нежным мясо получится, если маринад будет включать кислосодержащую субстанцию, например, уксус, вино, йогурт, сок фруктов и овощей.

Гриль прекрасно подходит и для приготовления сосисок. Главное, не прижимайте их сильно к решетке лопаткой, чтобы не потерять сок мяса.

БАРАНИНА

Очень вкусной получается баранина от интенсивного жара пламени. От природы этот сорт мяса более жирный, чем другие, поэтому, прежде чем положить на гриль, хорошо отбейте выбранные вами кусочки.

Баранину выбирайте с костями. Качественная баранина имеет светло-красный цвет.

Как и другие сорта рубленного мяса, баранину обжаривают на гриле до состояния средней прожарки (в середине продукта температура должна достигать 72 °C. Стейки из баранины обжариваются до температуры 60 °C.

Если вы готовите каре ягненка, то предварительно нужно обернуть выступающие кости фольгой. Так они не пригорят и получаться очень вкусными.

СВИНИНА

Чтобы ребрышки не потеряли свой аромат, никогда не готовьте их заранее. Обжаривайте их медленно при непрямом жаре.

На гриле получаются отличные отбивные с толщиной 2,5 см или больше. Обжаривайте их как стейк и слегка сбрызните маслом. Если выбран непрямой средний жар, обжаривайте просто до готовности.

Снять с гриля филе можно по достижению внутренней температуры 68 °C. После этого заверните его в алюминиевую фольгу и подождите еще примерно 5 минут, прежде чем начать нарезку. Температура внутри мяса достигнет 71°C. Определить температуру можно с помощью термометра для мяса.

ДИЧЬ

Дичь подходит для вымачивания в вине, пиве, молоке или соке с высоким содержанием кислоты. К косуле подойдут различные гарниры: отварной картофель, пюре, овощи, савойская капуста, тыквенные полоски.

Для маринования дичи подходит: йогурт, тмин, карри, абрикосовый джем.

Соус можно приготовить и самостоятельно. Обжарьте мясо со всех сторон, дополнив его заправкой. Заправку можно сделать из обжаренных в масле овощей. Смешайте смесь корнеплодов (сельдерей, лук-порей, морковь, тимьян). Ингредиенты выбираются исходя из вашего региона проживания и особенностей самого блюда, что будет готовиться. В форму добавьте красное вино и обжаривайте продукт необходимое время. У вас получится бесподобно вкусный соус — из сока овощей, красного вина и мясного сока.

ПТИЦА

Если вы выбрали куриную грудку без кости, то ее нужно обжаривать на гриле при прямом жаре в течение 10 минут или пока сок птицы не приобретет прозрачности. Мясо внутри не должно быть слишком розовым. Как только пройдет половина времени, переверните филе.

Куриную грудку с костями обжаривайте при непрямом жаре, как минимум полчаса. Продукт должен располагаться так, чтобы внизу находилась сторона с костью. Как только сок станет прозрачным, а мясо перестанет быть розовым, птица будет готова.

Если хотелось бы получить хрустящую корочку, на последних пяти минутах обжарке положите грудку кожей вниз при прямом среднем жаре. Индейка или целая курица считаются полностью готовыми, если выступающий сок будет прозрачным. В самой толстой части бедра температура должна быть не менее 80°C и в грудке — 75°C.

При проверке температуры целой птицы, следите, чтобы термометр не соприкасался с костями, иначе температурные показатели будут неправильными.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

На гриле рыба готовится быстро, так что не оставляйте ее надолго без присмотра. Чтобы филе не прилипло к решетке, сбрызните его небольшим количеством масла.

Периодически слегка подвигайте рыбу вперед-назад по решетке, чтобы она не прилипала.

Как только рыба станет слегка прозрачной, значит, что она уже превосходно обжарена. Аккуратно проведите между слоями рыбы острым ножом и переверните ее так, чтобы хорошо была видна внутреннюю часть. Прожарьте рыбу еще несколько минут, если мякоть еще прозрачна.

Наш совет: Если вы часто жарите рыбу и другие морепродукты на гриле, купите такие аксессуары, как противни или корзинки для жарки рыбы. Тогда рыба не будет прилипать к решетке. Между рыбным филе и корзиной для жарки положите две дольки лимона. Чтобы рыба или креветки хорошо прожарились, смажьте противень маслом.

ОВОЩИ

Приготовьте на гриль-вечеринке новое и вкусное блюдо! Предложите овощи на гриле — они легко готовятся, приобретая приятные вкусовые качества. Многие виды овощей жарятся на среднем жаре, за ними нужно постоянно следить.

БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

Сначала оставьте кукурузные початки в воде на час. После этого выньте их и пусть вода стечет.

Початки обжаривайте около получаса на прямом жаре, по мере необходимости переворачивая их.

СОУСЫ, МАРИНАДЫ И СМЕСИ ИЗ СУХИХ ПРЯНОСТЕЙ

Маринады, соусы и смеси из сухих пряностей внесут приятное разнообразие в блюда.

Мясо или рыбу замаринуйте во вкусном маринаде — продукт сразу приобретет прекрасный аромат и станет нежнейшим. Время маринования устанавливается в соответствии с видом блюда и крепостью маринада. Перед обжаркой удаляется лишняя жидкость, чтобы исключить риск ее возгорания. Незадолго до того, как будет завершен процесс приготовления, блюдо еще раз смазывается маринадом. Маринад можно применять и как основу для соуса.

Вкус блюда можно улучшить и без предварительного маринования — с помощью соусов. Стейк замечательно дополняется соусом барбекю. Поскольку такой соус содержит сахар, то, чтобы он подгорел, его лучше подавать с уже готовым блюдом или смазывать им стейк за несколько минут до снятия с огня.

Сухие пряные смеси применяются точно так же, как и маринад. Блюдо натирается смесью, чтобы специи впитались, и хорошо чувствовался их вкус.

ДЕСЕРТЫ

Бананы, разрезанные вдоль ананасы, половинки персиков обладают превосходным вкусом и подаются вместе с мороженым. Мороженое лучше использовать ванильное. На гриле легко готовятся не только фрукты, но и сладкое суфле и сочные пироги.

ПРАВИЛО 6

• Чистка и уход.
• До и после барбекю.

Гриль WEBER можно очистить самостоятельно. Вначале устройство хорошо прогревается, чтобы избавиться от остатков пищи — они превратятся в золу. Пока решетка еще теплая, ее можно почистить специальной щеткой.

Поддоны для жира нужно регулярно очищать и менять. Это снизит риск воспламенения жира.

Решетки разогреваются на высоком огне и очищаются. Для очистки можно воспользоваться специальным чистящим средством Weber.

Внешние части устройства и эмаль следует очищать только применяя специальные чистящие средства.

ВНИМАНИЕ: чугунные детали нужно очищать только вручную, не использовать для этого посудомоечную машину!

ПРАВИЛО 6 ½

• Высшая дисциплина.
• Изумительный стейк.

Превосходный стейк имеет толщину не менее 4 см. Он отличается равномерной мраморной структурой, а срок его вызревания составляет 3-4 недели. Как минимум за час до обжаривания размороженный стейк вынимается из холодильника. Он должен принять температуру окружающей среды. Стейк обжаривается на решетке с каждой стороны по 4 минуты. Настоящий мастер познается по рисунку гриля!

Каждую сторону нужно продолжать обжаривать в зоне непрямого нагрева. После того, как стейк будет снят с гриля, нужно его разрезать. Применяя алюминиевую фольгу, аккуратно заворачиваем его. Оставьте стейк на три минуты, чтобы сок хорошо впитался. Секрет успеха заключается в том, чтобы температура внутри мясного продукта составляла от 56 до 58 °C (средняя прожарка). Приправьте готовый продукт перцем, крупной морской солью и соусом WEBER GoodOld BBQ.